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以前書いたミルクティーのこだわりを先ごろプランに仕上げました。 プロの引き出 しを体験する、もっと美味しくなるミルクティー作りのテクニックとミルクティー専用茶葉の自家ブレンドの教室なのですが、レクチャーの肝である、基本中の基本となる紅茶の淹れ方「ゴールデンルール」を、もう少し詳しく紹介したいと思います。ご存知の方は、紅茶の淹れ方の再確認に一読ください。 ー用意するものー ーゴールデンルールの基本ー ①ティーサーバーに茶葉を適量入れ沸騰したお湯を勢いよく注ぐ。 ココで注意しなくてはならないのが、お湯の注ぎ方です。勢い良く 注ぐ理由は茶葉を躍らせるため。これを専門用語で「ジャンピング」と言います。お湯の対流で最初はポットの中で茶葉がクルクル と回り始めます。そして、水中でフワフワと漂い、最後に沈んで行きます。時間的には約4分程度でしょうか。 ②抽出・蒸らしが完了したら別のポットに注ぎます。 直接カップになぜ入れないか?というと、これは専門用語で「ゴールデンドロップ」を紅茶の中に取り込むため。ゴールデンドロップとは最後の一滴。紅茶の抽出にとって一番大切な抽出液で、ゴールデンドロップが入っていると紅茶全体の風味が引き締まると言われている、とても大切な一滴なのです。 ③カップに注ぐまたはアイスティーに! カップに注いで、暖かいまま楽しむのであれば、そのまま注いでもらって構わないのですが、アイスにする場合は要注意。冷めてから冷蔵するのではなく、氷を沢山入れて急速冷凍しないと、俗に言われるクリームダウン現象(紅茶が酸化して白く濁る現象)を起こす原因にもなってしまいます。 もちろん、氷が解けて味が薄くなる分も計算してアイスの場合は濃い目に抽出しなくてはなりません。 ーコーヒーと正反対。紅茶はバリエーションを楽しみたい!- 紅茶関係とコーヒー関連のものとは決定的に違う点があります。それは、淹れ方まではコーヒーの方が難易度が高く感じますが、紅茶は、淹れた後のバリエーションがコーヒー以上に豊富なこと。 ミルクだけを使ったコーヒーは、紅茶と比べてもバリエーション的にも大差ないかもしれませんが、コーヒーでミルクと一緒に楽しむ時に気になる点は、深煎りの豆を使うケースが多く、焙煎度合いの調整でコーヒーフレーバーを引き出している点。 ところが、焙煎度合いが深ければ深いほど、豆の持つ個性は死んでいっているとも言えます。どんなに良い豆を使っても、シティーローストぐらいになると、殆ど豆の個性が感じられないので、紅茶の茶葉独特の風味を楽しむのとは正反対と言えるでしょう。 紅茶は抽出をどれだけ深くやるかによって、ミルクと一緒に飲む度合いで風味がどんどん引き立ちます。 茶葉も深煎りの必要は殆どありません。むしろ、強い個性を持つ茶葉であればあるほど、ティーアロマが際立ちます。 また、ハーブを使うのもバリエーションが更に広がる美味しい飲み方の一つ。ホットで楽しんでも美味しいし、清涼感たっぷりのアイスティーやノンシュガーでも甘くなるハーブを使ったアイスティーなどバリエーションも豊富です。
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by dwsdws
| 2015-03-11 11:11
| 紅茶の事
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